Le service Développement Durable et le service Affaires Scolaires et Périscolaires ont mis en place un projet visant à réduire les déchets alimentaires dans les restaurants scolaires.

Afin de tester la méthode de travail nous avons commencé à travailler sur la restauration du groupe scolaire Brabois.
Nous avons fait appel à la société ORGANEO, une agence spécialisée financée par la Métropole du Grand Nancy, pour aider à conduire ce projet.

Le diagnostic a été fait notamment à partir de pesées. Les conclusions montrent le besoin de mettre en place des actions fortes pour réduire le gaspillage qui est très important (pain, plats en trop…). Un plan d’actions a été défini autour des axes suivants :

• Réduire l’écart entre le nombre de repas commandés et le nombre de repas consommés.
• Adapter l’organisation du service pour créer un cadre propice au bon déroulement du repas.
• Améliorer la présentation et le goût des plats/aliments servis.
• Réduire et valoriser les restes de pain.